Blog

Лорен Мот: “Я завжди вважала роль бар-менеджера найскладнішою (і водночас найприємнішою)”

Лорен Мот: “Я завжди вважала роль бар-менеджера найскладнішою (і водночас найприємнішою)”

Лорен Мот: “Я завжди вважала роль бар-менеджера найскладнішою (і водночас найприємнішою)”

Міксолог; сомельє; архітектор настоянок, тоніків і еліксирів; успішна ведуча, письменниця, суддя міцних напоїв і коктейлів; міжнародний дипломат і акредитований інструктор з алкогольних напоїв; володарка безлічі нагород…, бартендер Лорен Мот грає різні ролі, але, найбільше відома вона як Global Cocktailian компанії DIAGEO і конкурсу World Class, а також як співзасновниця лінійки всесвітньо успішних коктейльних біттерів і кулінарних екстрактів Bittered Sling Bitters, відзначених низкою нагород. У 2015 році вона стала барменом року одночасно за версією Ресторанної премії журналу Vancouver і канадського етапу конкурсу DIAGEO World Class. Лорен – відомий спікер, викладач, ментор і адвокат індустрії, а її вплив поширюється далеко за межами бару. Ми задали Лорен кілька питань і з’ясували, в чому ж полягає роль Global Cocktailian.

Ви є Global Cocktailian конкурсу World Class. Розкажіть, будь ласка, що означає ця посада.

Як Global Cocktailian я подорожую по країнах, в яких проходять етапи глобального конкурсу World Class, навчаю барменів на всіх рівнях, проводжу заходи і семінари для наших клієнтів і гостей і виступаю суддею національних етапів конкурсу. Цього року я вже побувала у всій Південно-Східній Азії і Південній Америці, де була вражена неймовірним розмаїттям смаків, історій, особистостей і емоцій. Мені подобається працювати з бартендерами-початківцями і бути для них ментором, а також відстоювати на міжнародному рівні три аспекти мого головного захоплення: стійкість, різноманітність та інновації в індустрії напоїв.

Ви також письменниця, бар-менеджер, суддя коктейльних конкурсів, спікер. Яка роль ваша улюблена?

Мені подобається мати можливість змінювати настрій, вирішувати проблеми, бути причетною до моментів тріумфу, надихати інших – моя професія неймовірно різноманітна і впливова, незалежно від того, готую я коктейль для натхненного гостя, запрошую амбасадора на каву, щоб обговорити плани і цілі або ж навчаю поціновувача віскі, як приготувати вдома бездоганний Old Fashioned. Це задоволення тут і зараз. Тому я б сказала, що вибрати улюблену роль вкрай складно, адже кожна з них органічно вписується в статус Global Cocktailian.

А яка найбільш складна?

Я завжди вважала роль бар-менеджера найскладнішою (і водночас найприємнішою) – вона поєднує в собі бізнес, гостинність і креативність. При відкритті бару і створенні барної карти потрібно врахувати масу різних речей – концепцію бару, аудиторію, співвідношення коктейлів та інших напоїв, відносини з постачальниками, рівень цін, меню кухні – всі ці фактори важливо грамотно поєднати, щоб створити єдине, лаконічне і вражаюче меню. Це складне завдання, і щоб виконати його ідеально, потрібно багато часу і уваги.

Що ви відчуваєте, оцінюючи конкурси коктейлів? Коли ваш голос може змінити чиєсь життя.

World Class оцінює кожен аспект здібностей бармена, від презентації і гостинності до творчості, тайм-менеджменту і процесу приготування. Для мене, як для людини, яка раніше сама брала участь в таких конкурсах, велика честь мати можливість виразити свою точку зору, дати зворотний зв’язок і об’єктивну думку. Успіх у конкурсі World Class для барменів включає в себе створення не тільки правильної подачі, але також правильної подачі при правильних обставинах. Ми повинні враховувати більше, ніж просто створення коктейлю. Йдеться про враження, починаючи від назви і історії, закінчуючи смисловим наповненням напою (поєднання з їжею, welcomeкоктейль, класика, низький вміст алкоголю та ін.) і іншими фішками, які всі разом створюють “досвід світового класу”.

Розкажіть про найбільш незвичний коктейль, який ви коли-небудь пробували?

27-29 вересня чекаємо тебе на BAROMETER International Bar Show 2019. Більше 100 лекцій, майстер-класів та дегустацій від кращих світових фахівців і провідних брендів. Квитки вже у продажу!

Я пробувала деякі дуже цікаві коктейлі в Південно-Східній Азії, в складі яких була, наприклад, ікра лосося, смердючий тофу і якісь ще інгредієнти з дивними запахами – якісь поєднувалися, а якісь – ні. Як суддя, я зобов’язана відмовлятися від коктейлів з небезпечними / отруйними інгредієнтами і / або поганою технікою приготування, оскільки вони можуть комусь зашкодити, а ми зобов’язані забезпечити належну турботу про гостей в барах конкурсантів. Ми використовуємо конкурси як метод для навчання, але також для визначення виграшних поєднань.

Яку найсмішнішу назву коктейлю ви коли-небудь чули / придумали?

Мені подобається гра слів, особливо, коли сам коктейль може якимось чином відображати ідею або назву. Кілька моїх незвичних назв: “Кролик (димний) Пітер” (Peater Rabbit), “Амфібія”, “Піддослідні Пацюки” (LabRats) і “Обійми дикого кота” (Hug-A-Wildcat). Я також люблю коктейлі, названі на честь поп-культури 80-х, і я бачила все, починаючи від пісень, як Sussudio, до персонажів мультфільмів, наприклад, Cobra Commander (GI Joe). У назві можна придумати так багато всього – вона практично така ж важлива, як і власне коктейль.

Текст: Катерина Михайленко

Присоединиться к BAROMETER

    ×
    Приєднатися до BAROMETER

      ×
      Join BAROMETER

        ×

        * Промо код: barometer

        * Промо код: PBMR
        Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

        Даты 27-29 сентября
        * Промо код: barometer

        * Промо код: BAR2019
        ×
        Guest Bartending

        В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

        ⏰Начало в 20:00.

        ???? Zuma (Дубай, ОАЭ) – ???? Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

        ???? Red Frog – Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) – ???? Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

        ???? Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) – ???? Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

        ???? Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) – ???? Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

        ???? Vida Rica Bar (Макао, Китай) – ???? Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

        ???? Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) – ???? “Бездельники” (ул. Саксаганского, 38)

        ???? The Clumsies (Афины, Греция) – ???? Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

        ???? The Tippling Club (Сингапур) – ????F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

        ×
        Guest Bartending

        У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

        ⏰Початок о 20:00.

        ???? Zuma (Дубай, ОАЕ) – ???? Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

        ???? Red Frog – Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) – ???? Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

        ???? Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) – ???? Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

        ???? Panda & Sons (Единбург, Великобританія) – ???? Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

        ???? Vida Rica Bar (Макао, Китай) – ???? Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

        ???? Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) – ???? “Нероби” (вул. Саксаганського, 38)

        ???? The Clumsies (Афіни, Греція) – ???? Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

        ???? The Tippling Club (Сінгапур) – ????F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

        ×
        Guest Bartending

        As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
        ⏰ Start at 20:00.

        ???? Zuma (Dubai, United Arab Emirates) – ???? Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

        ???? Red Frog – Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) – ???? Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

        ???? Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) – ???? Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

        ???? Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) – ???? Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

        ???? Vida Rica Bar (Macau, China) – ???? Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

        ???? Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) – ???? “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

        ???? The Clumsies (Athens, Greece) – ???? Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

        ???? The Tippling Club (Singapore) – ????F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

        ×

        Standard

        400 грн
        • Star Stage Х
        • Лекційна зона Х
        • Дегустаційні зали Х
        • Виставкова зона
        • Зона барів
        • Зона food-court
        • Coffee зона
        • Вхідний квиток 3 дні

          ПІБ*

          Телефон*

          Email*

          Місто

          Компанія

          Посада

          Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися:


          Premium

          3000 грн
          • Star Stage
          • Лекційна зона
          • Дегустаційні зали
          • Виставкова зона
          • Зона барів
          • Зона food-court
          • Coffee-зона
          • Вхідний квиток 3 дні

            ПІБ*

            Телефон*

            Email*

            Місто

            Компанія

            Посада

            Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися: