Blog

“30% мого тіла вкрито татуюваннями на тему міксологіі” – Дієго Феррарі

“30% мого тіла вкрито татуюваннями на тему міксологіі” – Дієго Феррарі

“30% мого тіла вкрито татуюваннями на тему міксологіі” – Дієго Феррарі

Його прізвище говорить за нього –він мчить по життю з шаленою швидкістю. Дієго не перестає вчитися і впевнений, що знання не мають межі. Він закоханий в міксологію і світ тату: третина його тіла вкрита татуюваннями на тему міксологіі. Але на цьому він вирішив не зупинятися і створив спеціальну тату-машину, за допомогою якої готує коктейлі своїм гостям. Його відома група в Facebook – Cocktail Art – об’єднала барменів з усього світу. А ще він довів, що  межі –не перешкода для реалізації і творчості у барній індустрії. Відомий італійський бартендер з не менш відомим ім’ям Дієго Феррарі їде на BAROMETER 2018 (темою якого у цьому році стали МЕЖІ), щоб розвіяти міфи про їх перешкоди у роботі, розповісти про свою пристрасть до коктейльного світу і поділитися унікальним досвідом створення не міцних коктейлів.

Феррарі – ваша справжнє прізвище?

Так! Люди з різних країн багато разів запитували мене про це, тому що Ferrari –дійсно важливе прізвище! J

Чому BAROMETER?

Тому що BAROMETER – один з найважливіших барних фестивалів у Європі. Я вірю у те, що український ринок може стати однією з найважливіших майданчиків для барної індустрії.

Розкажіть, будь ласка, про свою філософію коктейлю з низьким рівнем вмісту алкоголю.

За останні 5 років у нашій роботі з’явилося багато нових тем. Наші гості п’ють відповідально і мають досить високий рівень знань про коктейлі. З 2014 року ми готуємо коктейлі з низьким рівнем вмісту алкоголю в одному з кращих місць Мілана.

Чому максимальний вміст алкоголю 21%? Як вам вдається досягти цього у кожному напої?

Це обмеження виникло ще на початку нашої історії. Муніципалітет Мілана не дозволяє нам працювати з міцним алкоголем – більш 21% (ресторан Rotonda Bistro Milano розташований у історичній зоні міста, біля музею для дітей. Використання міцного алкоголю тут заборонено –прим. автора). Тому ми ретельно вивчали наш ринок, наші бренди, проводили дослідження, і все це з єдиною метою –щоб запропонувати нашим гостям абсолютно інший погляд на коктейлі. Завдяки цій концепції наша команда ретельно опрацьовує кожен рецепт і приділяє увагу як вибору посуду, так і кольору напою, декору і, звичайно ж, інгредієнтам.

Коли і де почалася ваша кар’єра?

27-29 вересня чекаємо тебе на BAROMETER International Bar Show 2019. Більше 100 лекцій, майстер-класів та дегустацій від кращих світових фахівців і провідних брендів. Квитки вже у продажу!

Я почав працювати офіціантом, коли мені було 17 років. У 21 я старанно вчився, щоб бути бартендером. І тепер, через 25 років, я все ще продовжую вчитися, тому що знань багато не буває.

Розкажіть, будь ласка, про тату-машину Martini і ваші татуювання.

Я люблю татуювання ще з підліткового віку. 30% мого тіла вкрито татуюваннями на тему міксологіі. Я вивчив сотні книг і журналів з міксологіі і можу сказати, що це справжня пристрасть. У 2008 році одна з моїх мрій була пов’язана з цими двома світами – тату і міксологією. Завдяки моєму улюбленому тату-художнику ми вивчили техніку механічного руху тату-пістолета і втілили цю ідею у барі. За допомогою круглих голок на спеціальній тату-машині ми вводимо краплі густого лікеру в коктейль.

Яка найсмішніша назва коктейлю, яку ви коли-небудь чули або вигадали самостійно?

Це Gu-Gu-Basusu – коктейль, який ми розробили для ресторану The Artisan by Enoteca Pinchiorri в Дубаї, на основі вина з піною з рому і молекулярним блискучим виноградом у якості прикраси.

Який найпопулярніший коктейль у вашому барі зараз?

Зараз у нас популярний “Французький мул”, варіація відомого класичного коктейлю “Московський мул”, який ми створили з Сен-Жерменом (St-Germain, французький музикант – прим. автора).

Який самий непопулярний (недооцінений) коктейль в наші дні?

Думаю, це “Палома” – один з моїх улюблених коктейлів. Але багато барменів його не знають. А якщо і знають, то не готують, тому що вважають його занадто простим. Щоб приготувати цей коктейль потрібно: 45 мл Текіли blanco або Текіли reposado, 15 мл соку лайму, 90 мл грейпфрутової содової та сіль для кромки келиха.

Ви коли-небудь чули дивну або страшну історію від гостей в барі? Якщо так, розкажіть про це коротко.

Насправді я сам розповідаю своїм гостям страшну історію про привид дитини … Потрібно знати, де я працюю, щоб зрозуміти мою історію! Ресторан Rotonda Bistro розташований всередині історичного комплексу Rotonda della Besana – територія церкви XVII століття і колишнього кладовища, де було поховано більше 150 тисяч людей. Наш склад розташований у підвалі за баром, ближче до церкви. Якось в недільний день я відправився туди, щоб принести одну пляшку. Раптом я почув, як позаду мене пролунав голос дитини «Вибачте …». Але я був один, тому що доступ до цієї зони є тільки у персоналу. Я побіг наверх, я був шокований, бо зі мною ніколи не траплялося нічого подібного!!!

Назвіть алкоголь майбутнього?

Італійський Amaro. Його вже використовують в різних барах як інгредієнт для безлічі коктейлів.

Яка у вас погана звичка?

Бути людиною.

Яку суперсилу ви хотіли б мати? Або, можливо, вже маєте?

Повага і милосердя. Я вважаю, що це найбільша суперсила у світі, і думаю, що вже маю ці якості.

Якби ви могли стати кимось на один день, хто б це був?

Мій герой … мій батько.

Що такого особливого у барменах?

Ми займаємося кращою справою у світі … Бути барменом – означає: пізнавати, вчитися, жити, спати, насолоджуватися життям, подорожувати і зустрічати людей!

Присоединиться к BAROMETER

    ×
    Приєднатися до BAROMETER

      ×
      Join BAROMETER

        ×

        * Промо код: barometer

        * Промо код: PBMR
        Спец. тариф – 220 евро за стандартный номер

        Даты 27-29 сентября
        * Промо код: barometer

        * Промо код: BAR2019
        ×
        Guest Bartending

        В рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 сентября одновременно в восьми заведениях Киева можно будет попробовать коктейли от лучших барменов мира.

        ⏰Начало в 20:00.

        ???? Zuma (Дубай, ОАЭ) – ???? Vintage Cocktail Bar отеля Fairmont Grand Hotel Kyiv (ул. Набережно-Крещатицкая, 1)

        ???? Red Frog – Speakeasy Bar (Лиссабон, Португалия) – ???? Atmosfera на крыше отеля Premier Palace Hotel Kyiv (ул. Пушкинская, 29)

        ???? Apoteka Bar (Вильнюс, Литва) – ???? Who&Why? Drinkery (ул. Ярославов Вал, 21/20)

        ???? Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания) – ???? Hendrick’s bar (ул. Б. Хмельницкого, 42)

        ???? Vida Rica Bar (Макао, Китай) – ???? Podil East India Company ( ул. Межигорская, 9)

        ???? Sigmund Freud Bar (Таллинн, Эстония) – ???? “Бездельники” (ул. Саксаганского, 38)

        ???? The Clumsies (Афины, Греция) – ???? Barman Dictat (ул. Крещатик, 44)

        ???? The Tippling Club (Сингапур) – ????F.U.L.L. cocktail bar в ресторане BARVY (ул. Мечникова, 3)

        ×
        Guest Bartending

        У рамках BAROMETER International Bar Show 2019 26 вересня одночасно у восьми закладах Києва можна буде скуштувати коктейлі від кращих барменів світу.

        ⏰Початок о 20:00.

        ???? Zuma (Дубай, ОАЕ) – ???? Vintage Cocktail Bar готелю Fairmont Grand Hotel Kyiv (вул. Набережно-Хрещатицька, 1)

        ???? Red Frog – Speakeasy Bar (Лісабон, Португалія) – ???? Atmosfera на даху готелю Premier Palace Hotel Kyiv (вул. Пушкінська, 29)

        ???? Apoteka Bar (Вільнюс, Литва) – ???? Who & Why? Drinkery (вул. Ярославів Вал, 21/20)

        ???? Panda & Sons (Единбург, Великобританія) – ???? Hendrick’s bar (вул. Б. Хмельницького, 42)

        ???? Vida Rica Bar (Макао, Китай) – ???? Podil East India Company (вул. Межигірська, 9)

        ???? Sigmund Freud Bar (Таллінн, Естонія) – ???? “Нероби” (вул. Саксаганського, 38)

        ???? The Clumsies (Афіни, Греція) – ???? Barman Dictat (вул. Хрещатик, 44)

        ???? The Tippling Club (Сінгапур) – ????F.U.L.L. cocktail bar в ресторані BARVY (вул. Мечникова, 3)

        ×
        Guest Bartending

        As part of the BAROMETER International Bar Show 2019, on September 26th you can try cocktails from the best bartenders in the world in eight bars in Kiev at the same time.
        ⏰ Start at 20:00.

        ???? Zuma (Dubai, United Arab Emirates) – ???? Vintage Cocktail Bar at Fairmont Grand Hotel Kyiv (Naberezhno-Khreshchatitskaya St., 1)

        ???? Red Frog – Speakeasy Bar (Lisbon, Portugal) – ???? Atmosfera on the roof of the Premier Palace Hotel Kyiv (29 Pushkinskaya St.)

        ???? Apoteka Bar (Vilnius, Lithuania) – ???? Who & Why? Drinkery (Yaroslavov Val St., 21/20)

        ???? Panda & Sons (Edinburgh, United Kingdom) – ???? Hendrick’s bar (42 B. Khmelnitsky St.)

        ???? Vida Rica Bar (Macau, China) – ???? Podil East India Company (9 Mezhigorskaya Street)

        ???? Sigmund Freud Bar (Tallinn, Estonia) – ???? “Loafers” (38 Saksaganskogo St.)

        ???? The Clumsies (Athens, Greece) – ???? Barman Dictat (44 Khreschatyk St.)

        ???? The Tippling Club (Singapore) – ????F.U.L.L. cocktail bar in the BARVY restaurant (3 Mechnikova St.)

        ×

        Standard

        400 грн
        • Star Stage Х
        • Лекційна зона Х
        • Дегустаційні зали Х
        • Виставкова зона
        • Зона барів
        • Зона food-court
        • Coffee зона
        • Вхідний квиток 3 дні

          ПІБ*

          Телефон*

          Email*

          Місто

          Компанія

          Посада

          Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися:


          Premium

          3000 грн
          • Star Stage
          • Лекційна зона
          • Дегустаційні зали
          • Виставкова зона
          • Зона барів
          • Зона food-court
          • Coffee-зона
          • Вхідний квиток 3 дні

            ПІБ*

            Телефон*

            Email*

            Місто

            Компанія

            Посада

            Якщо у Вас є будь-які питання, Ви можете з нами зв’язатися: